“绣球金丝鱼”是用一条整鱼做出两种不同风味的莱:鱼头、尾清蒸;鱼肉去皮骨再剁烂,拌成鱼胶,挤成鱼丸,滚上煎鸡蛋丝,蒸熟,淋玻璃芡。漓江鲤鱼,具有开易健脾、消肿利尿之功效,可治水肿、咳喘气逆、小便不利等症。 [原料]
漓江鲤鱼1条(约1000克),鸡蛋4只,盐、味精、糖、胡椒粉、湿淀粉、料酒等适量。
[制法]
(1)把鱼去鳞宰杀洗净,切下鱼头尾,调味腌制,鱼肉剔骨去皮取肉,剁成鱼茸。
(2)鱼肉用干净纱布包扎,用清水洗净至鱼肉洁白,滤干水分,加盐、味精搅拌至起胶,再加入蛋清、湿淀粉拌匀,挤鱼丸24个待用。
(3)煎鸡蛋切成细丝,鱼丸逐个滚上煎鸡蛋丝,排在鱼碟中(分三排),摆上鱼头、尾,上笼蒸7分钟至熟,淋玻璃芡即成。
[特点]
色泽多彩,形状美观,香味清淡,口感咸鲜,质地滑嫩。 |
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